张亮麻辣烫配方
水：10 斤水、全脂奶粉：100 克、牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）：半根、牛腰窝油（牛腰子附近肥肉）：1 斤、麻辣烫底料：200 克、冰糖：50 克、精盐：50 克、牛肉粉：10 克、白胡椒粉：5 克、红麻椒粉：5 克、灯笼椒：15 克、鸡精：10 克、鲜香宝：10 克、大葱：1 根。
张亮麻辣烫的配方，主要调料组成包括牛油1500克、鸡油700克、猪油700克、羊油100克、郫县红油豆瓣酱600克、子弹头辣椒50克、灯笼椒50克、红花椒200克、红麻椒200克、生姜100克、大葱50克、大蒜50克、黑豆豆豉100克、冰糖80克、醪糟100克。
底料制作是杨国福张亮麻辣烫的灵魂。首先，将调料组成部分的牛油、鸡油、猪油、羊油、郫县红油豆瓣酱、各种辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜、黑豆豆豉、冰糖、醪糟等按照比例混合。
碗装麻辣辣烫配方以及操作流程
1、正宗麻辣烫配方需精心调配佐料，包括川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶和草果等。在主料方面，选用嫩鸡腿、乳鸽（视汤的多少而定）、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉和水牛肚等。在油的选择上，猪油、牛油和菜仔油是必备的。
2、猪骨和鸡骨架用来吊汤，用蜂窝煤作为火源，因为价格实惠且火焰稳定。吊汤时只需加入盐调味。 芝麻酱用温开水调开，加入味精，每碗放两小勺。 锅中加油烧至六成热，加入葱、姜、蒜爆香5秒钟后，放入香草、小茴香、桂皮，炸香后关火，加入几棵香菜，再倒入辣椒面，炸制。 同样炸麻椒。
3、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫（涮）各种荤菜、素菜。味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。此外，本底料亦可作烧菜之调料。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
冒菜和麻辣烫的区别
1、外观不同冒菜的表面会覆盖上满满一层麻椒和辣椒油；麻辣烫看起来就显得清淡一些。口味不同冒菜的口味非常重，也非常油腻；麻辣烫通常都是以骨汤麻辣烫为主，口味偏淡。
2、制作工艺有区别：麻辣烫和冒菜是火锅的延伸产品，但制作工艺不同。麻辣烫是将食材串在竹签上煮熟，再调配口味；冒菜则是将食材直接放入汤底中煮熟。风味涵盖有区别：麻辣烫起源于川渝地区，但风味多样化，北方特色明显；冒菜起源于四川成都，口味鲜香麻辣为主。
3、我认为二者区别如下：原料：冒菜在选材上更广泛，麻辣烫更注重食材新鲜程度。制作方法：麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃，冒菜是煮熟后盛到碗。口感：麻辣烫的口感以麻辣为主，冒菜则口感相对清淡。消费场景：麻辣烫是快餐食品，冒菜通常作为正餐或夜宵。
4、冒菜和麻辣烫的区别：成品形式不一样，吃法不同，售卖形式不同。成品形式不一样。冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟，麻辣烫是竹签穿着在锅里烫，所以麻辣烫也叫做麻辣串，串串香。吃法不同。
5、正宗冒菜是素材为主，后来改良版加上了荤菜，早期用碗装，后来改用大盆，而麻辣烫通常都是用竹签串起来的，像串串。起源不同。冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃。制作工序不同。麻辣烫需要十四个步骤完成，冒菜要二十三个步骤才能完成。
麻辣烫烫菜炉火力不大怎么修?
烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。
提高烹饪效率：弧形燃气灶设计能够更好地利用炉面空间，使得同时烹饪多个菜品成为可能。对于繁忙的餐饮场所来说，提高烹饪效率是至关重要的。 均匀加热：弧形燃气灶炉面呈曲面形状，可以确保火力均匀地分布在所有炉眼上。这样，食材能够更加均匀地受热，避免出现烧焦或煮熟不均的问题。
首先，不锈钢锅表面较为光滑，对于火力较强的燃气灶来说，可能导致锅底受热不均匀，影响食材的熟度。因此，建议选择功率适中的火炉，确保锅底均匀受热。其次，麻辣烫的汤底含有香料和辣椒粉等成分，这些物质具有一定的腐蚀性。如果锅的质量不佳或使用不当，可能会对锅产生损害。
为了确保麻辣烫的适宜温度，烹饪时需要控制好火候，同时在包装和运输过程中加强保温，合理选择配料，以确保食物能保持适当的温度。麻辣烫的烹饪温度控制是关键因素之一。如果火力过大或过小，都可能导致最终成品温度不达标。